鼎爺做節攻略

第2集 – 櫻花蝦梅菜蒸豆腐、黃金豆腐、蔥油雞

播出日期： 2020-12-01

鼎爺以櫻花蝦、梅菜、五花腩、豆腐四種簡單食材炮製出宴客佳餚。留意鹹梅菜與甜梅菜的比例，切碎後以白鑊烘乾，然後與五花腩拌勻舖在豆腐上蒸熟，最後淋上泡油後的櫻花蝦是精粹所在！

緊接鼎爺製作「黃金豆腐」，豆腐先浸在滷水中至入味，切粒後蘸脆漿炸香，配上XO醬同吃別有一番風味。以雞入饌可謂過節必備，鼎爺特以雞項製作「蔥油雞」。留意蒸雞方法，雞隻蒸好後斬件，接着淋上文火炸香的蔥油，蔥香配嫩滑雞肉味道一流！

第3集 – 蟹粉肉絲炒年糕、紅蝦陳村粉

播出日期： 2020-12-02

豬油、雞油適合用來炮製不同食材，鼎爺起鑊製油，奉上兩道不一樣的滋味。「蟹粉肉絲炒年糕」的靈魂在於大閘蟹，揀選時有何貼士？豬肉眼扒口感嫩滑，加上甘香豐腴的蟹粉，味道層次進一步提升。上海年糕下鑊兜炒前，又要怎樣處理？

刺身級西班牙紅蝦可以生吃，下鑊烹調亦不宜過熟。鼎爺煎香原隻紅蝦，再用蝦頭、蝦殼煮出香濃蝦汁。陳村粉先用XO醬調味，蒸熟後再淋上雞油、蝦汁，味道更香滑。阿譚「出手」享用紅蝦，吮出啖啖鮮味！

第4集 – 韭香金蠔生菜包、荷香鮑魚飯

播出日期： 2020-12-03

阿譚提起未試過同一碟餸吃盡金蠔和蠔豉，阿爺還選用了勁搶味的韭菜，再配臘腸、榨菜、沙葛，全部切末並裹成生菜包與春卷。金蠔、蠔豉切末前要先蒸，去腥兼可確保熟透。

罐頭即食鮑魚極為簡便，但要味道進一步提升，多花少許功夫亦值得。阿爺即製名貴版荷葉飯，適合做節宴客；銀魚仔、珧柱與蝦乾還預先油炸，以提升鮮、香味道。明明是糯米飯，為何要混入粘米？鮑魚於最後關頭才加入一起蒸，記得要將罐頭內所有鮑魚汁精華倒進去啊！

第5集 – 白玉元寶、百花蟹肉釀芥膽

播出日期： 2020-12-04

鼎爺以即食鮑魚入饌，炮製矜貴心機菜式「白玉元寶」。鼎爺悉心將白蘿蔔裁成圓柱狀，再以米水煮蘿蔔，有何用意？將白蘿蔔放進雞湯燉煮，然後在通透的白蘿蔔上放鮑魚，淋上鮑魚汁及雞湯煮成的芡汁，盡見烹調功夫。

再來一道色香味俱全的宴客菜「百花蟹肉釀芥膽」，留意鼎爺去除芥菜的苦澀味的方法。將新鮮花蟹蒸熟拆肉，再加進鮮蝦膠，然後釀在芥膽上煎香。配上雞湯、金華火腿煮成的芡汁，以簡單食材便製作出精緻佳餚。